餃子の魅力は、その「皮」と「餡」が織りなすハーモニーだと思っている。ひとくちに餃子と言っても、いろいろな種類がある。肉ベースの餃子もあれば、野菜ベースの餃子もある。エビ餃子だって、ニラ玉餃子*1だって立派な餃子だ。 *1:日本ではあまり見かけな…